话说白茶里面的“酶” 1、“酶”像精灵一样的存在于茶叶制作和存环节中，不仅是白茶，普洱茶的转化也需要“酶”的参与。其实，“酶”是一种特殊的蛋白质。红茶经过发酵和烘焙，喝药之后多久可以喝茶茶多酚在氧化酶的作用下进行酶氧化。茶多酚含量降低，对胃的刺激性降低。 经常喝红茶对我们的肠胃有更好的作用，不仅不会伤到胃。
茶叶中含有多种茶多酚，其中最常见的包括儿茶素、儿茶素氧化酶聚合物(简称Catechinic Polyphenols，简称CPC)和茶黄素。这些茶多酚种类在不同茶叶中的含量和组成有所差异。自身酶在潮水完后、堆子起中有比较重要的作用，一盏茶喝一杯茶的区别这时微生物还未大量繁殖和生长，长期喝减肥茶会得癌变并未具备分泌酶类的功能，于是茶叶自身酶就在堆子湿热作用的帮助下。
熟普洱茶是经过发酵之后的茶，在酶的作用下，有很多新的物质，勐海云海茶厂六大古树因此熟普洱茶可以降血脂、减肥、降血压、抗动脉硬化、防癌抗癌、养胃护胃、健齿、消炎、杀菌、抗衰老等作用。茶叶中含有消化酶应该含有消化酶的查既有:抗衰老、抑疾病、抗致癌、抗病毒菌、美容护肤、醒脑提神、利尿解乏、缓解疲劳、护齿明目、降脂。
酶在茶叶滋味品质加工中作用极为重要 实际上，在酶促氧化和非酶促氧化中形成的茶叶水溶性色素，崂山红茶的功效与作用同时也为重要的滋味成分。黄茶是沤茶，微发酵茶(发酵度为10%—20%)，黄茶制作的典型工艺流程是杀青—闷黄---干燥。在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处。
茶黄素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集、抑制动脉平肌细胞增生的作用，降低高脂动物血清中油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白。茶多酚类化合物可以杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，有效的中断了龋齿形成的过程。
酶 酶是一类具有生理活性的化合物是生物体内进行各种化学反应的催化剂其本质是生有机体细胞内的一种特殊蛋白质。生物界酶的种类很多，枣香茶化石有什么功效目前已发现有1300多种。 茶中的酶类也很复杂。酶的催化作用具有专一性，如多酚氧化酶，只能使茶多酚物质氧化，聚合成茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等；蛋白酶只能促使蛋白质分解为氨基酸。 与茶类的关系 茶叶的发酵。
|来源：邱鸿远
